Hozzávalók (4 főre):
- eisberg Rucola saláta
- 20 dkg bélszín
- Az öntethez:
- 1 tojássárgája
- 1 kávéskanál só
- 11 dl olaj
- 3 kávéskanál Worcestershire-szósz
- 3 evôkanál tej
- 2 kávéskanál friss citromlé
- 1 késhegynyi frissen őrölt fekete bors
- 1dl tejszín
A tálaláshoz:
Elkészítés (25 perc):
A bélszínt folpackba csomagolva 10 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy utána könnyen lehessen vékonyra szeletelni. A mártáshoz először házi majonézt csinálunk: a tojássárgájához kézi habverővel hozzákeverjük a sót, aztán apránként hozzácsepegtetjük az olajat, és közben az egészet kitartóan, lankadatlanul keverjük. Kb. 15 perc múlva ragyogó, krémes majonézünk lesz. A keverőtálat érdemes konyharuhára tenni, hogy ne csúszkáljon; a keverést kézi habverôvel kezdjük, aztán 5 perc után nyugodtan robotgépre váltunk; ha a majonéz túlságosan besűrűsödik, 1 evôkanál vízzel felhígítjuk, úgy keverjük tovább. A majonézhez kézi habverővel sorra hozzávegyítjük a mártás többi hozzávalóját. Esetleg még egy kis sóval, borssal, Worcestershireszósszal, citromlével igazítunk az ízén. A húst fűrészfogú késsel a rostjaira merőlegesen 1 cm vékonyan felszeleteljük, aztán a szeleteket 2 folpack-lap között nyújtófával még vékonyabbra, szinte fátyolszerure nyújtjuk. A rucolát kevés olívaolajjal összeforgatjuk, elrendezzük 4 nagy tányéron, majd rápakoljuk a hússzeleteket. Megcsurgatjuk ôket a mártással, aztán a parmezánból krumplihámozó késsel forgácsokat gyártunk, és rászórjuk az ételre. Pirítós és jégbehűtött prosecco, olasz habzóbor jár mellé.
Tudtad?
A rucola vitamintartalma nagyon magas, A-, C- és K vitamin mellett vasat és kálciumot is tartalmaz. Segíti az emésztést, antibakteriális hatású!
A Stahl Konyhája ajánlásával!
